隨著氣溫日漸攀升，炎夏正考驗(yàn)著企業(yè)食堂的運(yùn)營(yíng)智慧。食堂作為員工能量補(bǔ)給站，其菜品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)搭配不僅關(guān)乎員工健康，更直接影響工作狀態(tài)與滿意度。夏季人體代謝加快、食欲減退，此時(shí)更需要科學(xué)合理的膳食安排，通過(guò)應(yīng)季食材的選擇，為員工帶來(lái)清爽與活力。

  夏季食材采購(gòu)，首要原則在于“應(yīng)季”與“新鮮”。應(yīng)季蔬果正當(dāng)成熟期，不僅風(fēng)味濃郁、價(jià)格親民，且營(yíng)養(yǎng)保留充分。瓜類蔬菜（如冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜）含水量普遍超過(guò)90%，是天然的“補(bǔ)水神器”；茄子、番茄富含抗氧化物質(zhì)，可減輕暑熱對(duì)身體的氧化損傷；綠葉蔬菜（如莧菜、空心菜、生菜）則提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。水果方面，西瓜、甜瓜解渴生津，桃子、李子酸甜開(kāi)胃，葡萄、藍(lán)莓富含花青素，有助于提升免疫力。

  夏季食材保鮮挑戰(zhàn)加大，食堂需嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保葉菜挺拔鮮亮、瓜果表皮無(wú)損、肉類色澤正常無(wú)異味。同時(shí)強(qiáng)化冷鏈管理，縮短食材暴露時(shí)間，確保從采購(gòu)到烹飪?nèi)虦囟瓤煽?。建立食材先進(jìn)先出制度，避免庫(kù)存積壓變質(zhì)。

  科學(xué)搭配是夏季菜單設(shè)計(jì)的核心。建議午餐主菜以清淡烹飪的禽肉、魚(yú)蝦及豆制品為主，搭配2-3種時(shí)令蔬菜；晚餐可考慮營(yíng)養(yǎng)粥品、涼拌菜或清爽面食。增加涼拌、清蒸、白灼等低溫烹飪方式比例，減少油炸煎烤。在醒目位置設(shè)置免費(fèi)湯品區(qū)（如綠豆湯、冬瓜海帶湯）及水果供應(yīng)點(diǎn)，增強(qiáng)防暑降溫服務(wù)。